Mexillóns en salsa

Bo día, bolboreteir@s. Retornamos despois duns día sen moita actividade xa que non estaba o país para moita festa despois dos días nefastos que vivimos, especialmente polo sur.

Sexa como for, a vida sigue e para iso o gastronómico tórnase vital, sexa con máis ou menos virtuosismo. Desta volta preparamos unha receita que non era nova para nós aínda que nunca a preparáramos nós até o momento. Leva anos instalada na nosa casa, especialmente para festexos, ben sexa para mexillóns, ameixas ou berberecheos. Porén, nunca tiveramos que pornos nós con ela e esta semana pasada que estivemos de festa polo Ventorrillo decidimos que era a hora.

Nós somos moi deste molusco porque recolle todo o sabor do mar galego e ademais presenta uns prezos máis accesíbeis ca outros. De todas formas, hai mexillóns e mexillóns e a nós os de Lorbé, por exemplo, vólvennos tolos.

Agardamos que a vós se vos faga auga tamén a boca...

Mexillóns en salsa

Ingredientes:

• 2 kg de mexillóns
• 2 tomates grandes
• 1 cebola
• 2-3 dentes de allo
• 1 chile
• 1 folla de loureiro
• 1 cullerada de fariña
• Pementa moída
• Sal
• 1 vaso de viño

Doce de mazá

Bo día bolboreteir@s? Como vai todo? Hoxe vimos moi moi doces cun clásico da repostaría galega, unha variante do marmelo mais coa mazá como protagonista. Había tempo que o tiñamos en mente e como nestas semanas hai mazás a esgalla pola zona e nos viñeron de agasallo unhas cantas, había que lles dar saída. Biscoitos, empanadas e agora tamén doces de mazá.

Certo é que hai tempo que temos ganas de probar os propios marmelos mais cando fomos por eles non había na froitaría e despois encontrámonos con tanta mazá que xa aproveitamos.

Esta lambetada encántanos a nós e tamén aos maiores da casa, que son moi de marmelo. A verdade é que até hai uns anos tiñamos algo de reparo con esta sobremesa mais desde que probamos os caseiros... amantes. Aquí fica:

Doce de mazá

Ingredientes:

• 1 kg de mazás
• 700 g de azucre
• O zume dun limón
• Canela (opcional)

Fideos de arroz con pavo e verduras

Bo día, bolboreteir@s!! Como levades a fin de semana? De seguro que xenial, moit@s andaredes polo San Froilán (desfrutade!) e outr@s agardando a preparar os primeiros magostos da tempada, que xa van tardando.
Nós aproveitando para corrixir e preparar aulas e tamén para elaborar novas receitas entre as que se encontra a que hoxe vos presentamos.
Hai unhas semanas fomos cuns amigos ao restaurante asiático da rúa San Andres da Coruña, KohLanta o cal vos recomendamos moi encarecidamente. Ben, pois alén de gozar de moi diferentes pratos de fusión xaponesa-tailandesa, tamén poñén produtos ao dispor do comensal para mercar, difíciles de adquirir noutros lugares. Como os probaramos ese mesmo día, non puidemos evitar levar estes tallaríns de arroz.
Con eles configuramos un prato de pasta diferente pola textura do produto base e pola variedade de produtos que fomos achegando entre os que destacan, por exemplo, o xenxibre ou a soia. Vaia xoia!!!

Fideos de arroz con pavo e verduras

Ingredientes:

• 200 g de fideos de arroz/noodles
• 2 filetes de pavo
• 1 brócoli
• 2 cenorias 
• 1 cebola
• 1/2 pemento 
• 2 dentes de allo
• 5-6 culleradas de soia
• 1/2 vaso de auga
• 2 culleradas de aceite
• 1 culleriña de xenxibre

Pisto

Como ides vendo, nesta tempada non paramos de lle tirar proveito a todo o que provén da horta, especialmente tomates e pementos, que están a vir en cantidades inxentes.

Nós somos moi daquelas receitas en que todo o protagonismo recae nas verduras e entre estas o pisto é unha das clásicas que aínda nunca probaramos. E como é que non o prepararamos até agora? Pois tampouco sabemos darlle resposta pois é un grande recurso de validez diaria. 

É moi común en todo o territorio peninsular aínda que parece que comezou a cociñarse na Mancha a partir dos produtos que ían recollendo da horta. 

Aínda que o fundamental no pisto son os pementos, tomates e cabaciñas a verdade é que hai moitísima variedade canto ás elaboracións aínda que en Bolboretas no bandullo optamos pola tradicional para comezar. Iso non quita que vaiamos ir probando novas combinación a partir da idea primixénea. De momento, imos desfrutar desta :-)

Pisto

Ingredientes:

• 250 g de salsa de tomate
• 1 cabaciña
• 1/2 pemento verde
• 1/2 pemento vermello
• 1 cebola
• 2-3 dentes de allo
• 1 chile (opcional)
• Aceite de oliva

Torta de nubes con brownie e crema de cacahuetes

Ollo, chega a bomba calórica da tempada mais un día é un día e ben nos podemos dar un capricho cunha lambetada das que fican na memoria. Adoitamos preparar tortas cheas de sabor e onde o chocolate ten un papel fundamental e aquí volvemos ter cacao mais moito máis, tamén cor e moitas sorpresas nos primeiros bocados.

Desta volta non foi idea nosa senón que a descubrimos na canle de Home Cooking Adventure e sentimos o impulso de probala. Aproveitamos un aniversario na casa e puxémonos man á masa. A verdade é que non tiñamos a seguridade que ofrecen outras tortas porque aquí as combinacións son, canto menos, estrañas. Así pois, ese temor inicial converteuse en satisfacción ao ver xa o resultado final e especialmente cando metimos a primeira dentada entrándomos nun mundo de dozura e case fantasía. Non era para menos, nubes, chocolate, crema de cacahuete... Coidado que vai a bomba, boooom!

Torta de nubes con brownie e crema de cacahuetes

Ingredientes:

Para o brownie:

• 70 g de azucre
• 55 g de manteiga
• 40 g de c hocolate con leite
• 30 g de fariña 
• 8 g de cacao
• 1 ovo
• 1 cullerada de vainilla
• Un chisco de sal

Para a capa de nubes:

• 160 g de nubes

Salsa de tomate

Adiante, bolboreteir@s. Imos cun básico da nosa cociña, habitualmente mercado aínda que se a horta nos brinda unha oportunidade coma esta non a podemos rexeitar. A salsa de tomate é básica para unha cea de pratos do día a día, desde pastas até carnes ou arroces.

Desta volta pois, tiñamos varios tomates sobrantes e xa estaban a pasar mal. Optamos pola solución sinxela, aproveitalos en salsa.

Non é a única saída, de feito iredes vendo como nos próximos días traemos máis receitas cos tomates como protagonista. Certamente, o tomate é a nosa froita da horta preferida e poucos días fica fóra dos nosos menús, xa sexa en ensalada ou agora tamén co mollo.

Como seguro que moit@s de vós estades na mesma situación, deixamos aquí unha receita de grande utilidade coa que terdes salsa para bastante tempo. 

Salsa de tomate

Ingredientes (para 2 botes):

• 3-4 tomates grandes
• 1 cebola
• 2-3 dentes de allo
• 1 cullerada de azucre
• Pementa moída
• Sal
• Aceite de oliva

Espetadas mouras

Bolboreteir@s!! Chega a fin de semana e hoxe imos cunha receita-capricho: espetadas mouras. Por que capricho? Porque se nos antollou esta semana cando os vimos feitos na carnizaría e como a nós nos presta máis preparalos na casa para lles botar exactamente o que nos apetece pois collemos un pouco de zorza e para diante! 

É probábel que a moit@s de vós vos sorprenda a denominación. Algo lóxico, por iso insistimos en mostrar a deturpación lingüística que sufrimos, especialmente nun ámbito diario como o gastronómico e na necesidade de reivindicar termos propios e formas galegas para podermos nomear a nosa realidade cotiá coa nosa lingua.

Ben, alén das nosas inquietudes lingüísticas, está claro que estamos perante un clásico carnívoro da grande parte da Península Ibérica. Ese calificativo de mouras, como podemos intuír, vén pola orixe culinaria nos países árabes.

Existen moitas variantes, aínda que a base identitaria deste prato está na carne adobada con pemento e allo. Velaquí a nosa versión: 

Espetadas mouras

Ingredientes:

• 200 g de zorza
• 1 pemento verde
• 1 pemento vermello
• 1 pemento amarelo
• Ceboliñas en vinagre
• Ourego
• Cúrcuma