martes 06 decembro 2016

Bitácoras de aquí e acolá: De cozinha em cozinha passando pela minha

Bolboreteir@s! De novo por aquí, neste feriado de decembro no que retomamos unha das sección novidosas deste 2016: bitácoras de aquí e acolá. Nela, como xa dixeramos, faremos un percorrido por diferentes territorios do mundo, tecendo así fíos desde Galiza e tentando darmos a coñecer a nosa gastronomía e tamén aprendermos da cociña doutros países. Comezamos xa hai máis dun mes con "A casinha das bolachas" e hoxe continuamos con outro blogue luso marabilloso como De Cozinha em Cozinha passando pela Minha. Con isto pretendemos reforzar os vínculos co territorio portugués e insistirmos no valor dunha gastronomía tan próxima e ás veces tan descoñecida.
De cozinha em cozinha leva na rede desde 2009 con case un millón de visitas desde entón. Carla, a súa autora, residente en Vila Nova de Gaia, preséntanos receitas de moi diferente condición porque desfruta a cociña e sobre todo o feito de comer. Comezou pola cociña de supervivencia aínda que pronto lle deu por innovar con diferentes ingredientes. A tradición, iso si, era indispensábel. Con todo, optou por realizar un curso de cociña e pastelaría onde aprendeu novas técnicas e sabores.
En De Cozinha em Cozinha passando pela Minha navegamos perdéndonos entre o cheiro virtual de dozuras inmensas e pratos irresistíbeis como as recentes Jaffa cakes, un típico Arroz de frango e marisco ou unha saudábel Salada de manga. Ademais, Carla ofrécenos recomendacións de nutrición, información arredor de medidas e equivalencias ou un Projecto Marmita ben interesante.
Con todo, o que nos atraeu deste caderno dixital e no que percibimos certas relacións con Bolboretas no bandullo foi na revalorización da gastronomía como activo cultural a respectar. Leonard Cohen xa nos recibe na portada e percibimos como a arte das palabras percorre boa parte do blogue.
É pois para nos un luxo realizarmos esta colaboración con De cozinha en cozinha e que Carla nos traia un prato super tradicional de Portugal arredor do produto estrela, o bacallau. Igualmente, recomendamos un paseo dixital polo blogue luso para coñecerdes máis e para lerdes a receita galega que hoxe nos levamos para alá: empanada de millo de zamburiñas. Non vos enleamos máis e deixámosvos con esta oda mariñeira!


Bacalhau à Gomes de Sá


É um prato tradicional portuense, criado por José Luís Gomes de Sá, dito filho de um comerciante de bacalhau no Porto, com armazém no Muro dos Bacalhaoeiros e muito afamado entre os amigos pelos seus bolinhos de bacalhau. Tendo o negócio do pai falido, José Luís tornou-se cozinheiro no Restaurante Lisbonense onde, certo dia, resolveu criar, com os mesmos ingredientes dos bolinhos de bacalhau (à excepção do leite), um prato diferente. De um manuscrito que se crê ser da sua autoria e que ía dirigido a um tal de João, consta a receita original com a seguinte nota: "João se alterar qualquer cousa já não fica capaz" e é este o teor do manuscrito:

sábado 03 decembro 2016

Hamburguesas de feixóns e champiñóns

Xa sabedes do noso interese polo veganismo, que vai a máis e que nos leva a investigarmos e probarmos solucións dentro desta alimentación alternativa. No pasado LGx15, falamos precisamente da necesidade de incorporarmos o noso idioma ao corpus de receitas veganas, cada vez máis recorrente e onde non podemos ficar á marxe. Ademais, cant@s galegofalantes vegan@s non haberá? E ben merecen poder ler as indicacións para facer diversos pratos na súa lingua. Así pois, nós tentamos colaborar con novas achegas. Certo é que non son as suficientes mais procuramos dedicar con certa frecuencia, atención a este apartado.
E o de hoxe ademais xurdiu como receita de aproveitamento pois sobraron uns feixóns do chili con carne que preparamos hai tempo e pensamos en tirarlles beneficio. E a verdade é que as hamburguesas sempre se prestan a todo tipo de inventos. E a verdade é que este deu na chave pois alén do gran parecido á hamburguesa de carne, logrou un sabor superpeculiar. 
En conclusión, unha argallada de Bolboretas no bandullo que se tornou nunha revelación e que nos apetece moitísimo repetir. Apetece?

Hamburguesas de feixóns e champiñóns


Ingredientes:

  • 200 g de feixóns cocidos
  • 6-7 champiñóns
  • 1/2 cebola
  • 1 dente de allo
  • 1/4 de culleriña de comiño
  • 1/4 de culleriña de eneldo

martes 29 novembro 2016

Bolboreteando con... Pedro Feijoo

Tres, dous, un... a bolboretear! E toca facelo cun dos grandes cracks da literatura galega. Hoxe imos cunha persoa que deixa á marxe os moldes e os esquemas estabelecidos para desfrutar da escrita e parece que tamén da gastronomía. Pedro Feijoo supón unha renovación das nosas letras e unha conquista para lectores e lectoras que procuran historias cheas de suspense, humor e cheas de Galiza, pois todos os seus textos levan boa parte dela nas súas palabras. Desexabámolo inmensamente e hoxe traémolo, con moita ilusión a Bolboretas no bandullo. Unha colaboración na que valoramos e agradecemos o entusiasmo deste bolboreteiro que xa tanto queremos.
Pedro Feijóo naceu por ese Vigo que tan ben nos pode describir, no 1975, ano ben significativo na nosa  historia moderna. A paixón pola cultura veu marcando o seu percorrido vital situándose sempre da súa man. De feito, formouse no "amor ás palabras", como filólogo para despois realizar diferentes proxectos como compositor, produtos e músico. No 97, con só 22 anos inicia a súa traxectoria como escritor co "Cousas do 'Galicia' por Castelao". En 2005 proxecta a súa reflexión e preocupación arredor do panorama musical galego na crónica "Viva o Fu Remol". En 2011 publica o seu relato "O segredo do viaduto", incluído no XII Certame Literario de relatos curtos Os Viadutos.

sábado 26 novembro 2016

Torta de chocolate con crema de caramelo

Bolboreteir@s!!! O doce é sinónimo de ledicia e como estes días andamos moi alegres despois de pasar pola Sala Capitol e desfrutar do LGx15, pois traemos unha torta destas que nos podemos permitir de vez en cando, en xornadas ben especiais. Antes de máis, queriamos agradecervos, tamén desde aquí, a tod@s @s que nos acompañastes neste LGx15, polo voso agarimo e atención e tamén polos vosos comentarios após a nosa intervención. Foi un luxo contar cun público tan amábel. Parabéns e grazas á Coordinadora de Traballadoras/es pola Normalización Lingüística por facer todo con tanto amor e coidado para todas as persoas que na Capitol nos encontramos. Xeniais! Agora agardamos a emisión en Youtube :-)
E voltamos á sobremesa que hoxe presentamos, esta torta de chocolate con crema de caramelo que aquí axudou a adozar aínda máis estes días e que agora agarda de postas en práctica en calquera dos vosos fogares. Para desfrutar do sabor seguro que haberá unha chea de voluntari@s. Falta quen se anime á execución? Nós cremos que agarda desexosa por vós ;-)


Torta de chocolate con crema de caramelo


Ingredientes:


Para o biscoito:
  • 500 ml de leite
  • 370 g de fariña
  • 350 g de azucre moreno
  • 230 g de chocolate
  • 170 g de manteiga
  • 4 ovos
  • 1 cullerada e media de lévedo

martes 22 novembro 2016

Polenta frita

Bolboreteir@s, que contentos andamos agora que se achega o LGx15 Ideas para o futuro da lingua. Recordade que este xoves estaremos, a partir das 18:00h., pola sala Capitol de Compostela con xente como Elena Ferro, Rosalía Fernández Rial, Marcus Fernández, Mark Wiersma, Belén Regueira, María, Yañez, Alberte Lamazares. Ademais, o evento organizado pola CTNL contará coa música de Poetarras e cos regueifeiros Josinho da Teixeira e Luís O Caruncho. Que ganas de que chegue! Aínda vos podedes facer coa vosa entrada en A Reixa Tenda ou no web da Sala Capitol.
E mentres tanto, pasamos o tempo argallando na cociña con novos produtos e novas receitas. Desta volta tocou a polenta. Hai un par de semanas, regalounos unha amiga unha pouca que tiña pola casa para que probaramos. Nunca antes a degustáramos nin moito menos a cociñáramos así que procuramos un pouco pola rede as opcións de preparado e, optamos por algo rápido para acompañarmos a cea. 
Sorprendeunos porque presenta un sabor moi moi suave, que se adapta perfectamente a calquera produto. Hai que ter en conta que é un alimento orixinario do norte da península itálica cun longísimo percorrido histórico en diferentes territorios, pois consiste na simple cocción de fariña, algo que xa se realizaba na Antigüidade Clásica.
Pois nós, ao ser a primeira vez, non lle engadimos apenas nada para a preparación, mais é certo que a polenta é un alimento ideal para lle mesturar salsa ou outros ingredientes. Animámosvos pois a creardes con ela e analizardes de primeira man (ou de primeira lingua ;-)) as súas posibilidades. Imos alá!



Polenta frita


Ingredientes:

  • 400 ml de auga
  • 200 g de polenta
  • 1 cullerada de manteiga
  • Pementa moída

sábado 19 novembro 2016

Patacas fritas laminadas

Que ganas tiñamos de vos presentar a receita de hoxe. E por que? Pois porque levabamos moitísimo tempo con ganas de imitar as míticas patacas de bolsa tipo Bonilla e non atopabamos cando. Certo é que tamén influíu o feito de contar con mandolina na casa o que fai moitísimo máis cómodo calquera traballo de laminar na cociña, sobre todo cando o obxectivo está na finura deste tipo de patacas.
Evidentemente non é a gornición máis saudábel do mundo mais si un verdadeiro pracer que fai máis sabedeiro calquera menú. E claro, a engadir aínda temos o factor da sinxeleza. Abonda con laminar, fritir e pouco máis. 
Se adoitades ter como acompañante as patacas fritas, esta é unha boa opción para lles dar unha volta e as degustar dun modo en que destaca principalmente a textura, tan crocante debido á finura do corte. Ademais, se contades con pequen@s pola casa, halles de encantar esta opción para comer coas mans e que tanto lles recordará esas patacas de bolsa co beneficio de sabermos o que estamos a degustar. Preparad@s?


Patacas fritas laminadas aromatizadas


Ingredientes (para 4 persoas): 

  • 2-3 patacas grandes
  • Pementa moída
  • Sal
  • Auga
  • Aceite de oliva
  • Para aromatizar: 

martes 15 novembro 2016

Torta S'mores (merengue)

Aquí seguimos, bolboreteir@s! Como vai a semana? Agardamos que ben, e con ocos para prepararmos novas receitas de Bolboretas no bandullo, aínda que a de hoxe... seguro que preferides deixala para a fin de semana para vos dar unha homenaxe. 
Retornamos aos doces con esta variante da americana torta S'more, unha lambetada que naceu na primeira metade do século e que vemos como unha típica torta que @s estadounidenses levan para os días de parque. Parece que a creadora foi Loreta Scott Crew, facéndoa para as súas compañeiras e compañeiros Scouts. Ben é certo que a orixinal presenta por arriba unha capa de nubes, que pasaban cun pau polo lume para lle dar algo de cor. Nós optamos por substituír estas nubes por merengue porque sabiamos que vari@s comensais non gustaban dese primeiro elemento.
Así pois, engadimos ao noso corpus de tortas unha nova opción saborosa, rápida e apta para inexpertos no campo da repostaría. Mais... dirixida a persoas moi lambonas que gustan moitísimo do chocolate porque estamos perante unha bomba calórica, das que precisan un pouco de deporte para compensar, haha. Aí vai!



Torta S'mores (merengue)


Ingredientes:

Para a base:
  • 500 g de galletas
  • 225 g de manteiga
Para a crema de chocolate:
  • 450 g de chocolate con leite
  • 300 g de crema de cacao con avelás
  • 360 g de nata