martes, 23 de maio de 2017

Bolboreteando con... Rubén Lino, de Poetarras

Bo día, bolboreteir@s!! Como vai todo nestes días que nos fan intuír a chegada do verán? Supoñemos que ben e con ganas de vacacións @s que aínda non as collestes.
Por aquí andamos moi content@s xa que os días de "Bolboreteando con" son sempre moi especiais e máis aínda cando o preparamos con persoas tan simpáticas e amábeis como quen hoxe vos traemos por aquí. A idea primeira era presentarvos unha conversa co conxunto de Poetarras aínda que por cuestións de tempo, ocupación e pola dificultade de realizar a entrevista en diferentes vías ao ser varias persoas, acabou Rubén Lino por representar os seus compañeiros.
Poetarras son xa unha referencia musical e cultural na Galiza por romper cos moldes musicais, por ir un paso máis alá e por combinar humor, crítica, festa, música... Poetarras non é unicamente cancións senón que hai un traballo co audivisual ben relevante a través de "sketches" con reflexións diversas. Creado en 2013 e integrado por Rubén Lino, Manuel Gago, Pablo Lamosa e Daniel Vilaverde, deixan temas xa coñecidos por moit@s como FeijóoLady DiEu (non) son, pero...AnllónsChove en Galiza ou unha das nosas preferidas Hasta la diglosia siempre. Difícil dardes un paseo rápido pola súa canle de Youtube pois xa sabedes, a risa... engancha!

sábado, 20 de maio de 2017

Pan estralante, a debilidade gastronómica de Casares

Bo sábado, bolboreteir@s. Canto nos alegramos que a receita literaria do pasado martes, arredor Salmón con bechamel do Ilustrísima de Casares, gustara e tivera tantas lecturas. Isto danos aínda máis ganas de vos presentar a segunda parte deste proxecto gastronómico arredor do autor homenaxeado neste 2017 con motivo do Día das Letras Galegas.
Se o outro día arrincamos dunha novela para configurarmos un prato ben saboroso, hoxe optamos por nos inspirarmos desde as propias reflexións de Carlos Casares arredor da gastronomía, que son moitas e substentadas na experiencia do probador con capacidade analítica que recoñece o valor da sinxeleza e a tradición mais coa necesaria incorporación da innovación. É por iso que en ocasións se ten mostrado preocupado polo estancamento da nosa cultura culinaria, aínda que ben é certo que estamos a falar dos anos 80, avando Galiza moito desde aquela.
Sexa como for, o que nos chamou a atención é o feito de Casares confesar a súa debilidade gastronómica nun produto básico, elemental nas cociñas galegas e supón para nós tamén o summum dos sabores: o pan. Si, si, o pan! Contaba o homenaxeado da morriña por ese alimento nas saídas a outros países en que non se estila tanto. Aquí, a historia, con conseguintes transformacións socio-económicas levaron o pan a se manifestar como imprescindíbel na nosa mesa, variando unicamente os ingredientes de elaboración en función da época (millo, centeo, trigo).
Desde a Fundación Casares prestáronnos para as nosas pesquisas textos do Arquivo persoal de Carlos Casares, de grandísimo interese e entre os que tiramos fragmentos de grande sabor coma este:

      Eu son un gran comedor de pan, a única debilidade gastronómica que teño. De neno, na casa ríanse de min porque ía ao cine cos petos dos pantalóns cheos das puntas das barras, que os meus irmáns me cedían xenerosamente, sabedores da miña debilidade por semellante lambonada. Nunca entendín que nos cines, en vez desas trapalladas sintéticas que venden, non ofrecesen pan fresco, estralante. (tirado de "Á marxe")

Vaia! Que opinades do lambonciño que era Casares? Todo un purista das lambetadas. O caso é que aproveitamos para preparar así un pan estralante, que non parte do corrosco das barras senón do grosos mínimo que demos a este pan preparado na casa, cunha textura co efecto que gustaba o profesor. Todo el é estralante, todo crocante. E para lle dar máis intensidade e sabor, incorporamos o queixo. Só queda roer, desfrutar e deixarnos levar polo sabor entre cada crack. Velaí o tedes!


Pan estralante, a debilidade gastronómica de Casares



Ingredientes:

  • 300 g de fariña
  • 100 g de queixo
  • 150 g de auga fría
  • 3 culleradas de aceite
  • 1 cullerada de ourego
  • 1 cullerada de manteiga

martes, 16 de maio de 2017

O salmón con bechamel do "Ilustrísima" de Casares

Como estades, bolboreteir@s? De novo martes mais hoxe vai ser día especial posto que estamos na véspera dun día ben especial, canto menos de forma simbólica xa que aproveitamos para honrar a nosa literatura e, por tanto a nosa cultura, con actos por todo o país. Afigura homenaxeada neste 2017 como xa sabedes é un dos grandes renovadores da nosa prosa na segunda metade do XX, Carlos Casares. Mais ben, Casares na realidade foi moito máis e ten de ser considerado un axente fundamental na revalorización e dinamización da cultura galega. Debemos consideralo ademais un grande amante da nosa gastronomía mais tamén moi bo coñecedor dos sabores do mundo. Para saberdes máis do ourensán non podemos máis que recomendarvos a visita, tanto física como dixital, á Fundación Casares, quen nos prestou a colaboración máis amábel para estas pesquisas pondo diversos documentos á nosa disposición.
Consideramos pois moi proveitosa a súa figura para continuarmos un percorrido en Bolboretas no bandullo xa comezado o ano pasado con Manuel María no que pretendemos achegar dous ámbitos ás veces distanciados mais que teñen máis en común do que parece: literatura e gastronomía. Se en 2016 creamos O bolo boleiro de Manuel María inspirado en tres poemas do chairego e Primavera de Venus motivada por unha das súas obras poéticas, este ano non ía ser menos e tamén faremos dúas quendas de creacións gastroliterarias arredor de Casares, unha para este martes e outra para sábado, a partir do gusto culinario do propio autor.
Ben, tiñamos interese en partir dunha dos textos de Casares e aí xorde como referencia clara unha das súas obras mestras, Ilustrísima, publicada en 1980 e que leva máis de 14 edicións. Evidentemente recomendámosvos a lectura desta novela clara e efectiva onde a chegada dun cinematógrafo a unha vila galega vai dar para todo tipo de profecías, intuicións mais tamén para ver no cinema novas posibilidades, a oportunidade de se renovar.
Nesta trama emerxe unha figura do máis atractiva para o lector, o bispo. Resulta sinxelo para nós empatizar coa Ilustrísima pois estamos perante un amante da cociña, dun adorador de pratos un lambón con todas as letras, o que o leva a devecer e valorar algunhas lambetadas que se lle van ir presentando, aínda que non todas as pode degustar. Precisamente, o que hoxe aquí procuramos recrear é un deses múltiplos manxares que dan un arrecendo do máis saboroso a esta novela. Optamos por traervos así, o salmón con champiñóns e bechamel que no seu momento non puido degustar o bispo por non se atopar ben, con toda a tristeza que iso levou para el.


O salmón con bechamel do "Ilustrísima" de Casares



Ingredientes (para dúas persoas):


  • 2  toros de salmón
  • 400 ml de bechamel
  • 1 tomate
  • O zume dun limón
  • Aneto 
  • Pementa moída
  • Sal
  • Aceite de oliva
Para acompañar:
  • 7-8 champiñóns
  • 2 dentes de allo

sábado, 13 de maio de 2017

Pavlova de chocolate

Tiña que ser, tiña que ser, a primeira torta da canle de Youtube. A primeira receita do blogue, alá por finais do 2013 foi unha torta sendo este tipo de receitas nas que nos centramos nos comezos. Curiosamente, cinco meses despois de abrir a canle de receitas no Youtube aínda non subiramos ningunha co que xa sentiamos un baleiro importante. É certo que a elaboración de tortas na nosa casa está orientada ás celebracións, de aí que nestes últimos meses, ao non coincidir apenas aniversarios ou festexos, non subiramos tortas.
Ben, pois agora nesta tempada veredes como se incrementan pois tivemos algunha persoa a cumprir anos, días especiais e aproxímanse xa as moi diversas festas de primavera e verán. 
Imos pois con esta xoia da cociña oceánica. Si, nunca tan lonxe chegaramos coas receitas e iso que probamos desde Brasil, a Alemaña até chegar a Rusia ou China. Porén, esta torta que encontramos nun vello libro de cociña transportounos a este novo continente. Non se sabe moi ben o país de orixe, ou máis ben, hai unha gran discusión entre dous territorios próximos arredor da súa propiedade orixinal: Australia e Nova Zelandia. 
Iso si, antes de nos adentrarmos na historia, por aquí estabamos seguros da orixe rusa debido a ese nome tan peculiar. Claro, está ligado a unha bailarina dese mesmo país que foi honrada coa elaboración desta torta á chegada a un destes países oceánicos. De feito, na actualidade é unha das sobremesas máis consagradas na repostaría deste territorio. Non sei vós, mais nós non nos perderiamos esta vídeo-receita por nada. Aquí vos deixamos a ligazón á receita na nosa canle de Youtube.


Pavlova de chocolate


Ingredientes:


Para o merengue:
  • 6 claras de ovo
  • 300 g de azucre glas
  • 5 culleradas de cacao en po
  • 1 cullerada de vinagre
  • 1 cullerada de maicena
Para a crema de queixo:
  • 500 ml de nata
  • 250 g de mascarpone
  • 2 culleradas de azucre

martes, 9 de maio de 2017

Gamelas de pavo con salsa picante

Bo día, bolboreteir@s! Como vai todo? Como pasa o tempo, verdade? Comezamos onte a primavera e xa temos aí a chegada do verán, nun abrir e pechar de ollos. Si é boa verdade que o tempo corre, fuxe! Debemos pois aproveitalo e vivir as posibilidades de goce que se nos presenta cada día e aí e onde nós valoramos a gastronomía como unha fonte continua de pracer. Desde o prato cotiá máis simple até as elaboracións máis ornamentais deixan pegada, por iso adoramos deixar tantas receitas rexistradas neste noso e voso caderno dixital.
Pois ben, traémosvos neste martes algo moi sinxeliño, económico e, como non, moi gustoso! Aproveitamos unha peituguiña de pavo que tiñamos no frigorífico e algunha verdura e, nun formato diferente, creamos esta receita que aquí vedes. E iso das gamelas? Pois débese a estas barquiñas de trigo que venden xa feitas no super, a carón das tortillas para burritos e fajitas. E como xa sabedes que adoramos a lingua, procuramos unha das mil denominacións que temos na Galiza para as embarcacións. Parástesvos a reparar algunha vez en cantas hai? E todas coas súas particularidades. A da nosa gamela está no sabor, haha!



Gamelas de pavo con salsa picante



Ingredientes (para 2 persoas):


  • 4 barquiñas de trigo
  • 2 peitugas de pavo
  • 1 cabaciña pequena
  • 1 tomate
  • Leituga
  • Estragón
  • Allo en po
  • Pementa moída
  • Sal
  • Aceite de oliva

Para a salsa picante:
  • 150 ml de salsa de tomate
  • 1 cullerada de aceite de oliva
  • 1 dente de allo

sábado, 6 de maio de 2017

Risotto de espinacas

Mamaíña! Temos a sensación de que desfrutamos dun dos mellores pratos do ano. Si, si, así comezamos hoxe, coa mellor das sensacións, a de elaborar un prato que queda tal e como desexabas. Ou mellor! Porque as probas de sabor entanto estabamos preparando a receita xa intuían que algo espectacular se estaba cociñando. E así foi. 
Un risotto, aínda que non é resulta complexo, si precisa coidado na elaboración e seguir certos pasos para que non nos fique finalmente un arroz sen máis no lugar deste arroz cremoso que procuramos e cunha textura tan especial.
A orixe evidénciase no significante, na denominación deste prato tradicional da gastronomía italiana, moi habitual en todo o territorio mais especialmente no NO. O arroz hai mil e unha forma de o traballar mais este acapara xa toda a nosa atención e recordo gastronómico. Que marabilla!



Risotto de espinacas


Ingredientes (para 2 persoas):


  • 150-200 g de arroz redondo
  • Caldo de verduras, aprox. 750 ml
  • 200 g de espinacas
  • 6-7 lagostinos
  • 50 g de queixo
  • 1 cebola
  • 2 dentes de allo
  • 1 culleriña de manteiga
  • Pementa moída

martes, 2 de maio de 2017

Torta Tatin

Seguimos co doce, amig@s! Hoxe cun clásico que a maioría coñeceredes, unha torta Tatin que ademais de ser un éxito seguro, sobre todo para @s que gustamos do sabor da mazá asada, ten unha historia ben curiosa. 
O nome parece estar relacionado directamente co Hotel Tatin, situado na localidade de Lamotte-Beuvron, en Francia. O seu dono era Jean Tatin e coa súa morte, o hotel ficou en herdanza para as súas fillas Caroline e Stéphanie, a finais do XIX. A orixe da torta parece ser que foi accidental xa que unha das irmás, ao parecer, cociñou tempo de máis as mazás, pondo finalmente por riba unha masa para non desperdicialas. Finalmente, ao dar a volta, encontráronse cunha larpeirada que acabaría por ser unha das mellores xoias da repostaría francesa. 
Hai algunha teoría diversa mais acaba por ser esta a máis difundida e que nos fai crer nunha fermosa anécdota. 
A esta delicia chámaselle tamen torta invertida pois como vedes no paso a paso imos montala ao contrario do que facemos habitualmente, deixando o que será o soporte para o final. Velaquí a tedes!



Torta Tatin


Ingredientes:


  • 1 lámina de masa crebada
  • 4 mazás
  • 100 g de azucre
  • 50 g de manteiga
  • O zume dun limón