martes, 20 de febreiro de 2018

Bolboreteando con... Rosalía Fernández Rial

A poesía é o gran milagre do mundo dicía Lois Pimentel, por iso nós recurrimos a ela sempre que podemos, e así hoxe ficamos encantadísimos de ter en Bolboretas no bandullo a unha das mellores creadoras poéticas (e non só) con que conta a nosa literatura nos últimos anos, Rosalía Fernández Rial. E sobre todo unha persoa marabillosa da que temos moito por aprender como ides comprobar neste Bolboreteando.
Tivemos a sorte de a coñecer en persoa hai ano e medio, xa que tamén participou no LGX15 cunha exposición do máis interesante (“O galego, lingua ártica”), e desde aquela vimos seguindo aínda con máis apego a súa traxectoria. Contámosvos algo antes de a lermos.
Rosalía Fernández Rial nace en 1988 ubicándose a súa infancia entre Carballo e Muxia, vilas ás que aínda hoxe segue profundamente ligada. Con gran interese pola palabra, as letras e a arte desde pequena, e representada por un nome ben simbólico, Rosalía licenciouse en Filoloxía pola USC realizando diversos traballos de investigación ligados ao teatro dirixindo despois a súa formación cara á didáctica e a expresión dramática chegando a doutorarse.

sábado, 17 de febreiro de 2018

Fabas con ameixas

A de tempo que levabamos con este capricho en listaxe de espera. Pois hoxe vai, amig@s! Chegou a quenda das fabas con ameixas, ou fabes con almejes como din por Asturies.
Esta orixinal combinación de legumes e bivalvos xa se ten convertido desde hai tempo no prato simbólico da gastronomía asturiana a na última viaxe que fixemos por alá non puidemos deixar de degustar de primeira man ese sabor tan especial e intenso que agora tentamos achegar a esta nosa receita. Xurdiu da iniciativa dun restaurante (La Gruta) con motivo da entrega duns premios en que se honraba a faba e figuras distinguidas.
Estamos seguros que vós tamén o desfrutastes xa nalgún momento mais... animádesvos a crealo?





Fabas con ameixas


Ingredientes:


  • 500 g de fabas
  • 1'5 l de caldo de peixe
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 1/2 pemento verde
  • 1 culleriña de pemento
  • Un chisco de azafrán
  • Un chisco de sal

martes, 13 de febreiro de 2018

Lombo recheo

Martes de Entroido, feseta en diversas localidades de Galiza. Aquí mesmo, en Viveiro, temos feriado hoxe, con desfile e troula, mais non descansan as receitas.
Como xa supomos que andaredes arriba de cocido, filloas ou orellas, nós xa imos preparando a volta á realidade, ao menús do día a día.
É certo que non nos preocupa tanto a depuración como após o Nadal porque aínda que estes días papamos moitas larpeiradas, non son o mesmo estes doces máis naturais que os do Nadal onde entra moito comercial... Sexa como for, algo de compensación haberá que facer, que o que levamos papado...
Ben, imos pois coa última creación, no que achegamos unha idea para degustar unha carne que en ocasións “peca” de seca, da forma máis substanciosa e saborosa.
Imos alá!



Lombo recheo


Ingredientes (para 4-6 persoas):


  • 1 kg de lombo
  • 8-9 lascas de bacon
  • 8-9 lascas de queixo
  • 1 vaso de viño branco
  • Allo en po
  • Pementa moída
  • Ourego
  • Romeu

sábado, 10 de febreiro de 2018

O Entroido máis lambón (receitas)

Bolboreteir@s, hoxe non traemos unha receita nova mais si unha acumulación de receitas directas ao corazón e ao bandullo pois imos co especial de entroido, coa recompilación máis saborosa.
O Entroido máis famoso do mundo din que é o de Rio de Janeiro. Nós nunca estivemos alá, nin tampouco en Cádiz ou Canarias, onde din que é un espectáculo. O que si cremos é que deben incluír o Entroido galego na listaxe dos máis festivos do mundo, canto menos os do sur, polo respecto á tradición e pola esencia cultural que presentan.
Ademais, sería interesante que fixesen unha listaxe dos festexos máis larpeiros do mundo. Aí si estamos seguros que pouco terían que facer contra as nosas filloas, orellas, cocido... Outro nivel! Se tan agardada é aquí esta celebración é tamén pola posibilidade de poder degustar uns alimentos ligados a unha única época do ano, que sendo tan ansiosos, acabamos por adiantar. Si, aquí o Entroido xa comeza un par de semanas após Reis...
Imos cunha boa mostra do que é o Entroido desde o padal. 

martes, 6 de febreiro de 2018

Bica de Laza

Xa andan chegando os mecos, o Entroido e todas as lambetadas de identidade coas que deixamos as preocupacións calóricas a un lado para desfrutar de cada bocado de festa e país.
Ben, pois tiñamos prometido ampliar o corpus de receitas entroideiras polo que tocou matinar na nova posibilidade e estamos moi contentos pois demos cunha que aínda que non era a primeira vez que probabamos si que superou totalmente as expectativas. Falamos da bica de Laza.
Cremos recordar que nola tiñan dado de petisco nalgún momento nunha cafetaría pero non nos era a chave das noces para nós. Con todo, esta preparación caseira demostrounos que a fama non é casual xa que estamos ante toda unha delicia. 
Tiñamos algunha indicación para a preparación aínda que nos foi de moitísima axuda o portal de receitas, Recetas de rechupete.
Aínda que nós asociámolo máis a esta época do ano pois é un dos símbolos culinarios dunha das localidades do triángulo máxico do Entroido. Iso si, para os ourensáns, existen moi diversas variantes desta larpeirada, con matices entre diferentes localidades, aínda que nós quedámonos coa versión que talvez sexa a máis sonada e que se leva degustando desde o XIX. Imos alá!


Bica de Laza



Ingredientes:

  • 4 claras de ovo
  • 200 g de azucre
  • 180 g de nata 

sábado, 3 de febreiro de 2018

Pan bao recheo

Bolboreteir@s. Tiñamos ganas de sábado e non só para folgar senón para comunicar de novo con vós que xa sabedes que é unha das nosas grandes paixóns. A fin de contas, Bolboretas no bandullo existe grazas a todas as persoas que nos ledes día tras día.
Ben, pois a de hoxe é unha receita que nos fai especial ilusión pois levabamos un ano coa vaporeira na casa agardando a preparar este prato que nos ten conquistado. Esta semana que pasou deixounos un oco e puxémos punto final a estas ansias. Bon, realmente punto e aparte, porque temos ganas de máis, haha.
A estas alturas supoño que xa todos e todas coñecedes o pan bao que cada vez está a ganar máis sona grazas ao esplendor da cociña asiática. Sexa como for, estamos perante un pan de envolver super saudábel xa que se cociña con vapor mantendo intactos todos os nutrintes. A pesar do toque esplendoroso dos últimos anos, na China e en Asia en xeral segue a ser considerado un "bocadillo de rúa" que se converte nun clásico especialmente no ano novo.
O concepto "bao", que ten a ver co feito de envolver, permite xogarmos cos ingredientes do recheo aínda que se adoita optar por costela de porco ou ben variantes vexetarianas. Nós presentámosvos aquí a nosa, co afán de vos abrir o apetito.



Pan bao recheo




Ingredientes:

  • 225 g de fariña
  • 125 ml de auga 
  • 15 g de lévedo fresco
  • 1 culleriña de azucre
Para o recheo:
  • Costela
  • Canónigos
  • Maionesa allada

martes, 30 de xaneiro de 2018

Costela asada estilo bolboreteiro

Que tal, amig@s? Como vai este remate de mes? Xa vos diciamos hai nada que a pouco de saír o Nadal xa estariamos entre filloas e ollade, aí vén o Entroido. Nós xa levamos unha boa fartada dos clásicos de cada ano mais xa temos preparada tamén algunha nova receita do país.
Entre tanto seguimos argallando con outras cousiñas. A de hoxe é unha primeira metade que se verá completada o próximo sábado aínda que iso non quere dicir que non sirva por si soa, claro que si. É máis, esta receita sería unha opción ideal para o corpus de receitas do día a día.
Veredes nos ingredientes que optamos por agregar moitos mollos porque é certo que a nós a costela gústanos ben apoiada de sabor mesmo cando pasa pola grella (nese caso tiramos do clásico chimichurri, claro).
Ben, sexa como for, temos a sensación que moit@s ides simpatizar con este costela tan apetitosa. Velaquí fica. A por ela!



Costela asada ao estilo bolboreteiro


Ingredientes:

  • 1 kg de costela
  • 200 g de salsa de tomate
  • 1 cebola
  • 3-4 dentes de allo
  • 3 culleradas de Ketchup
  • 3 culleradas de soia
  • 2 culleradas de Mostaza
  • 2 culleradas de vinagre