Tacos de Cochinita Pibil

Bo día, amig@s e que viva México!!!! Hoxe quedamos un pouquiño máis tranquilos xa que por fin, por fin, traemos unha das grandes descubertas que fixemos na nosa viaxe á Riviera Maya en 2018. É certo que moito da gastronomía que probamos estaba neutralizada polo efecto resort mais tamén tivemos oportunidade de visitar algunha vila e degustar a auténtica cociña do estado de Yucatán. Dalgúns pratos xa escoitáramos falar debido á súa evidente internacionalización: fajitas, chile... Pero a verdade é que non coñeciamos nada da cochinita pibil. E vaia!!! Que sorpresa. Xa vos falaramos dela no artigo que creáramos despois da lúa de mel pero non fora até agora que nos atreveramos a cociñar, entre outras cousas polo tempo que precisa a carne.

Tiramos dos ingredientes máis similares e obviamente non contamos co forno baixo terra en que orixinariamente deixaban cocer a carne nin coas follas de plátano mais na verdade é que cremos que obtivemos un resultado moi satisfactorio e que nos leva inmediatamente ao aroma do Caribe. 

Tacos de Cochinita Pibil

Ingredientes:

Para o lombo:

• 1 kg de lombo de porco
• 90 g de pasta de achiote
• 200 ml de zume de laranxa    
• 100 ml de zume de limón
• 100 ml de vinagre branco
• 2 culleradas de manteiga
• 4 dentes de allo
• 1 culleriña de comiño
• 1 culleriña de ourego
• Pementa moída
• Sal

Para a cebola aliñada:

• 1 cebola morada
• O zume dunha laranxa
• O zume dunha lima
• Sal

Para os tacos:

• Tacos de millo
• Aguacate
• Lima

Utensilios: unha bandexa de forno (ou para cociñar a baixa temperatura), un vaso batedor e un batedor eléctrico, unha cunca.

Elaboración:

Para comezarmos, temos de triturar todos os ingredientes do adobo da carne (pasta de achiote, o zume de laranxa, o zume de limón, o vinagre branco, a manteiga, os dentes de allo, o comiño, o ourego, a pementa moída e o sal). 

Adobamos a carne coa mestura anterior, tapamos e refrixeramos durante toda unha noite. 

Pasado ese tempo, temos varias opcións. Nós envasamos ao baleiro e cociñamos a baixa temperatura (70º durante 12 horas), ou podémolo envolver en papel de aluminio e facelo no forno (180º, calor arriba e abaixo, durante 2h-2h30min). 

Pasado ese tempo, e deixando que arrefríe un pouco. 

Desfacémolo coas mans. 

                                                

Á parte, cortamos a cebola en xuliana e botámoslle os zumes e o chisco de sal. Deixamos que repouse 2 horas. 

Pasado ese tempo, torramos as tortillas. 

Untámolas con guacamole. 

Botamos a carne e a cebola. 

Acompañamos con lima e xa estaría listo para comer! 

Agardamos que vos guste e que poñades a receita en práctica. Se queredes viaxar desde a casa a través do padal, esta é das vosas. E se sodes fan desa autenticidade da gastronomía mexicana, ides gozar inmensamente. Viva México, cabrones!