Chulas de cabaza

Bo día, bolboreteir@s! Preparándovos para visitar o Camposanto ou estades aproveitando a xornada para descansar e argallar coas receitas arquivadas? Ben, pois como adiantamos o pasado mércores no programa Galicia por Diante da Radio Galega, hoxe presentámosvos unha das receitas tradicionais do noso outono, concretamente ligadas ao Samaín e as celebracións de Santos e Defuntos: as chulas de cabaza.
Ben, aínda que resulta complexo datar a súa orixe (hai quen a sitúa xa nos inicios célticos do Samaín), si parece un hábito larpeiro de certo percorrido que gaña en simbolismo pola utilización da carne dun dos produtos estrela da tempada, a cabaza. Ademais, esta receita permite xogarmos coa ornamentación da cabaza e aproveitar o seu interior para lograr un manxar. Iso si, non todas as cabazas serven, claro; xa sabedes que a maioría das que venden actualmente nos supermercados veñen preparadas unicamente para a súa decoración. Mais non sucede iso coas da horta!

Certo é que non ten a mesma presenza esta receita en todos os territorios galegos e, de feito, nós coñecímola hai uns anos a través duns compañeir@s de Pontevedra, onde parece que si están asentadas. Así pois, decidimos que este era o ano de degustalas por primeira vez e, non contándomos con receita propia, tiramos proveito da elaborada por De Rechupete, que nos deu paso a unha sobremesa idónea para festexarmos a comuñón cos espíritos que nestes días andan por aquí ;-)

Chulas de cabaza

Ingredientes:

• 250 g de cabaza
• 100 g de fariña
• 3 ovos
• 2 culleradas de azucre
• 1 sobre de lévedo en po
• Aceite de oliva
• Auga

Ósos de santo

Bo día, amig@s! Preparad@s para o Samaín! Tedes a vosa caveira ou calacú xa preparada? Recordade que se son da casa e non estropeades por dentro as podedes aproveitar para facer larpeiradas ben interesantes aínda que estas non son as que hoxe levan o protagonismo senón un doce non orixinario da Galiza mais que xa podemos considerar tradicional posto que levan anos consagradas nas nosas pastelarías. Resulta complexo pasar estas semanas por diante dunha que non teña os famosos ósos de santo.
Encóntranse tanto aquí como nos demais territorios do estado e non están vinculados ao Samaín nin a Halloween senón á festividade de Defuntos e Todos os Santos, de tremenda relevancia na nosa cultura polo apego aos mortos. De todas formas, encaixan moi ben tamén na temática terrorífica destes días con esa denominación tan curiosa que alude ao parecido cos membros do esqueleto. Porén, é unha paradoxa ben curiosa a de os santos teren ósos... 

Nós fixemos unha primeira tentativa e, aínda non quedando coa estética de perfección típicas das pastelarías, si deixaron a dozura no noso padal durante un bo tempo. Preparámolos co recheo orixinal, a crema de xema, aínda que tedes mil e unha opcións diferentes. Aí vai!

Ósos de santo

Ingredientes:

Para os ósos:

• 130 g de améndoa tostada moída
• 70 g de azucre
• 35 ml de auga

Para o doce de xema:

• 4 xemas