Tacos de Cochinita Pibil

Bo día, amig@s e que viva México!!!! Hoxe quedamos un pouquiño máis tranquilos xa que por fin, por fin, traemos unha das grandes descubertas que fixemos na nosa viaxe á Riviera Maya en 2018. É certo que moito da gastronomía que probamos estaba neutralizada polo efecto resort mais tamén tivemos oportunidade de visitar algunha vila e degustar a auténtica cociña do estado de Yucatán. Dalgúns pratos xa escoitáramos falar debido á súa evidente internacionalización: fajitas, chile... Pero a verdade é que non coñeciamos nada da cochinita pibil. E vaia!!! Que sorpresa. Xa vos falaramos dela no artigo que creáramos despois da lúa de mel pero non fora até agora que nos atreveramos a cociñar, entre outras cousas polo tempo que precisa a carne.

Tiramos dos ingredientes máis similares e obviamente non contamos co forno baixo terra en que orixinariamente deixaban cocer a carne nin coas follas de plátano mais na verdade é que cremos que obtivemos un resultado moi satisfactorio e que nos leva inmediatamente ao aroma do Caribe. 

Tacos de Cochinita Pibil

Ingredientes:

Para o lombo:

• 1 kg de lombo de porco
• 90 g de pasta de achiote
• 200 ml de zume de laranxa    
• 100 ml de zume de limón
• 100 ml de vinagre branco
• 2 culleradas de manteiga
• 4 dentes de allo

Quesadillas de pavo e champiñóns

Que contentos estamos agora que apareceu o sol polo norte e despois de descubrir un prato que temos segurísimo que se fará moi recorrente na nosa casa. Tiñamos ouvido falar das quesadillas e cremos que tamén probado nalgunha vez mais non debeu ser un grande éxito posto que non o lembramos.

Mais procurando nas orixes e variantes desta receita comprobamos que tiña toda a pinta de nos saber moi ben. Ademais, ofrécenos a posibilidade de utilizar produtos dos que tod@s temos na casa e xa sabedes que iso para nós é moi importante. Coñecemos a xente e na cociña diaria valórase moitísimo a accesibilidade.

Ben, pois a palabra quesadilla móstrase claramente española, con esa terminación "delatora" que neste caso non conleva o valor diminutivo. Con todo, é un alimento asociado especialmente ás terras mexicanas, onde o degustan con frecuencia con mil e unha variantes sendo sempre imprescindíbel o queixo, claro.

Con este prato demóstrase tamén que non toda a gastronomía mexicana se define polo picante aínda que nada impide utilizarmos algún mollo que nos traia os colores á cara. Ollade, ollade!

Quesadillas de pavo e champiñóns

Ingredientes (para cada quesadilla):

• 2 tortillas de trigo/millo
• 3 lascas de pavo
• 1 champiñón
• Queixo relado ao gusto

Nachos con guacamole e salsa cheddar

Bo día bolboreteir@s!! Como continúa o ano? Agardamos que ben e que neste 2016 xa probarades algunha das receitas que por aquí tedes, que cada vez son máis e máis.

Desta volta imos cunha nova receita internacional, sección que tiñamos algo parada mais non esquecida. E imos a un dos grandes territorios gastronómicos do mundo, México!! Cantos recursos podemos tirar do país azteca, e fomos a un dos grandes clásicos que nos levaban tempo pedindo, uns nachos!

Convertéronse hai tempo nun símbolo do país xunto ao chile, que tamén temos pendente. Os nachos, non teñen esa denominación por casualidade. O feito de que coincida co hipocorístico Nacho (de Ignacio) explica a súa orixe, xa que este era o nome de quen improvisou o prato ante as demandas dun grupo de mulleres norteamericanas. Con todo, non é unha receita de longo percorrido histórico xa que isto sucedeu neste século pasado, concretamente en 1943 no estado de Coahuila.

Alén das curiosidades, sabemos que os nachos xa non quedan ligados unicamente aos restaurantes mexicanos senón que cada vez os podemos encontrar en máis locais, facéndose moi recorrentes por ser unha opción económica e de sabor moi intenso grazas aos mollos que adoitan acompañar. 

Nós desta volta optamos polo que cremos máis tradicional e que tiñamos ganas de elaborar desde hai moito tempo, o guacamole. Tamén fai parte a carne para lograr máis consistencia. Velaí vai o resultado.

Nachos guacamole e salsa cheddar

Ingredientes (para 4 persoas):

• Nachos
• 150 gr de carne picada
• 1 cullerada de aceite de oliva
• Allo en po
• Pementa moída
• Un chisco de sal

Para o guacamole:

• 1 aguacate
• 1 tomate

"Burritos" mexicanos da casa

Levamos unha tempada do máis mexicanos. En calquera momento poñémonos a cociñar co poncho e cantando rancheiras, haha. Como os produtos do país azteca están bastante de moda e se comercializan moi ben, queremos mostrar como podemos elaboralos tamén na casa sen perder o sabor tradicional.

Despois das fajitas, atrevímonos cuns burritos. Despois de probar exitosamente coa elaboración das tortillas, ficábanos o sazonador para lograr que estes burritos fosen totalmente caseiros. E así foi. Cunha sinxela mestura de especias conseguimos o toque tan característico deste prato.

O nome é do máis curioso, aínda que non está moi clara a súa orixe. A teoría máis arriscada defende que a denominación deriva do parecido da tortilla envolta coa orella dos coñecidos animais de dito nome. Moito supoñer, creo eu, haha. O que si, identifícase como un termo da zona de Guanajuato, que despois se estendeu a todo México e a todo o mundo. De México para Galiza!

Burritos mexicanos da casa

Ingredientes (para dúas persoas):

• 2 tortillas mexicanas (receita aquí)
• 200 gr de carne picada 
• 1/2 vaso de auga
• Leituga picada
• Queixo relado ao gusto
• 1 dente de allo
• Perexil
• 2 culleradas de aceite
• Sazonador:
• 2 culleradas de allo en po
• 2 culleradas de comiño
• 1 cullerada de pemento picante
• 1 cullerada de pemento doce

"Fajitas" mexicanas

Nova receita lectores e lectoras!! Hoxe imos cunha receita chegada da América e que está alcanzando moitísimo éxito nos últimos anos por Europa, a fajita mexicana, un prato xenial para saír do apuro ante calquera visita inesperada. Parece que a súa orixe está nos vaqueros mexicanos que traballan en Texas e que recibían boa parte do seu salario en carne de vaca polo que procuraron un prato en que aproveitala da mellor maneira. Sexa como for, a nosa fajita leva polo xa que esta é a forma máis común de degustala hoxe en día. Ou polo menos a que a nós máis nos gusta :-)

Fajitas mexicanas

Ingredientes (para 2 fajitas):

• 2 tortillas mexicanas
• 1 filete de peituga
• 1/2 pemento vermello
• 1/2 pemento verde
• 1/2 cebola
• 1/2 sobre de preparado para fajitas
• Aceite de oliva
• Queixo relado (opcional)