Caldo (ou fumet) de lagostinos

Bo día, bolboreteirxs! Como foi a Noiteboa e o día de Nadal? Pasou o Apapalpador ou Papá Noel, ou sodes máis dos Reis Magos? Nós, como podedes ver, estamos aproveitando para cociñar e, por iso, hoxe vos traemos unha nova receita. 

Os caldos, ou fumets, son elaboracións que nos van axudar a darlle moito sabor a outros pratos, como poden ser arroces, guisos ou salsas, e así podemos potenciar o sabor dos produtos e que sexan moito máis intensos. Nós usamos moito este caldiño para facer arroz negro ou pasta con gambas ou lagostinos; aínda que tamén pode servir para facer salsa de marisco ou algún guiso de peixo para estas festas. 

Queremos compartir hoxe a receita por aquí porque vos pode ser de moita utilidade para o menú de Noitevella ou Aninovo, así que, aquí vai: 

Caldo (ou fumet) de lagotinos

Ingredientes:

• 500 g de cascas de lagostinos
• 1 cebola pequena                    
• 2-3 dentes de allo
• Auga

Arroz negro de lagostinos

Bo día, bolboreteir@s!! Como estamos? Agardamos que resistindo e levando con optimismo este 2022. E para tal optimismo traemos unha receita das que namoran, ou canto menos a nós que somos fans absolutos do arroz negro. 

Este prato xa é un clásico para nós que adoitamos pedir nas diferentes arrocerías que hai na Coruña, sendo a cada cal, mellor. Porén, é certo que como non temos unha grande experiencia en paellas, nunca nos atreveramos a o realizar na casa. E aproveitando o confinamento co que comezamos o ano, chegou a hora. Houbo algún erro de principiante, tamén por non saír mercar algún produto máis axeitado como o arroz en si pero a verdade é que o resultado foi un prato ben saboroso.

Témolo que seguir traballando tanto para nós como para os xantares cos amigos pois para eles tamén é prato simbólico. Todo deriva dunha fantástica viaxe realizada a Barcelona hai uns anos onde degustamos, en grupo, un arroz negro... memorábel! Mais xa sabedes que no Mediterráneo teñen don para isto. Nós entretanto imos aprendendo pouco a pouco.

Arroz negro de lagostinos 

Ingredientes: 

• 800 ml de fumé de lagostinos, proximamente ;)
• 300 g de arroz
• 250-300 g de lagostinos          
• 200 ml de viño branco       
• 1 cebola                                  
• 1 pemento verde 
• 1 tomate 
• 2-3 dentes de allo

Caldo de gloria (Rosalía de Castro)

[...]

Arrimei o pote ó lume

con augua para quentar.

Mentras escaravellaba

na cinza, vin relumbrar 

un ichavo da fertuna... 

Miña Virxe do Pilar! 

Correndiño, correndiño 

o fun en sal a empregar. 

Máis contenta que unhas páscoas 

volvín a porta a pechar

e na miña horta pequena

unhas coles fun catar.

Con un pouco de unto vello 

que o ben soupen aforrar 

e ca fariñiña munda 

xa tiña para cear. 

Fixen un caldo de groria 

que me soupo que la mar, 

fixen un bolo do pote 

que era cousa de envidiar. 

[...]

Estamos de festexo, no día da nosa poeta nacional. Este 24 de febreiro sumámonos á iniciativa da Fundación Rosalía para a elaboración do Caldo de gloria que Rosalía de Castro nos presentou en 1880, no poema "Miña casiña, meu lar" e que refire un dos pratos máis representativos da nosa gastronomía, da cociña tradicional, da casa, familiar.

Precisamente, nos versos que podedes ler por completo aquí, presenta unha figura popular, unha muller que pasa por diversas penurias económicas e que non encontra axuda na veciñanza mais que ten o acubillo do seu humilde fogar, onde executa un caldo con pouca cousa, mais suficiente para se achegar á ledicia. Con moi pouco tamén se pode lograr a felicidade.

Ben, pois esta Rosalía que tanto nos inspira, deixounos as pautas e a provocación para crear por primeira vez o caldo galego, partíndomos da clásica receita de Picadillo, de 1905.

Caldo de gloria (Rosalía de Castro)

Ingredientes:

• 400-500 g de nabizas
• 250 g de fabas
• 2 patacas grandes
• 30 g de unto/touciño
• Abundante auga (depende da pota)